Gevulde aubergine

Gevulde aubergine
Gevulde aubergine

GEVULDE AUBERGINE

Ingrediënten (2 personen)
– 2 aubergines
– 100 gram bulgur (liever glutenvrij? gebruik quinoa)
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 70 gram tomatenpuree
– 2 tomaten
– 50 gram (geiten)kaas
– peper en Keltisch zeezout


Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Was 2 aubergines en halveer in de lengte. Snijd een kruis in het vruchtvlees, zorg dat de schil intact blijft.
  3. Leg de auberginehelften met het vruchtvlees naar boven en laat 20 min garen in de oven.
  4. Bereid 100 gram bulgur (of quinoa) volgens aanwijzing op de verpakking.
  5. Snijd 2 tomaten in stukjes. Snijd 1 ui in fijne stukjes en fruit in een koekenpan. Pers 1 teen knoflook, voeg toe aan de ui.
  6. Voeg 70 gram tomatenpuree en de gesneden tomaten toe aan de koekenpan. Laat een paar minuten staan op laag vuur. Voeg naar smaak peper en Keltisch zeezout toe.
  7. Schep het vruchtvlees uit de aubergines, zorg dat de rand van de aubergine breed genoeg blijft. Snijd het vruchtvlees in fijne blokjes en voeg samen met de bulgur/quinoa toe aan de koekenpan.
  8. Vul de aubergines met het mengsel uit de koekenpan. Bestrooi met stukjes (geiten)kaas. Zet zo’n 10 minuten in de oven, tot de aubergine goed gaar is en de kaas gesmolten. Lekker met een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!


Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt.
Je kan het rundergehakt bereiden in plaats van de bulgur/quinoa of van beide een kleinere hoeveelheid nemen.

Gevulde courgette

Gevulde courgette
Gevulde courgette

GEVULDE COURGETTE

Ingrediënten (2 personen)
– 2 courgettes
– 250 gram biologisch rundergehakt
– 1 ui
– 1 winterpeen
– 1 teen knoflook
– 4 eetlepels peterselie
– 2 eetlepels rozemarijn
– 1 eetlepel salie
– 1 eetlepel kokosolie
– peper en Keltisch zeezout
– 100 gram zilvervliesrijst (optioneel)


Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Was 2 courgettes, halveer in de lengte en hol ze uit met een theelepel. Bewaar het vruchtvlees.
  3. Leg de courgette helften in een ovenschaal en besprenkel met peper en zout. Zet zo’n 20 minuten in de oven.
  4. Kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking. (optioneel)
  5. Snipper ondertussen 1 ui. Verwarm 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan en fruit de ui tot deze glazig is.
  6. Voeg 250 gram rundergehakt toe en bak rul.
  7. Snijd het vruchtvlees van de courgette fijn en snijd 1 winterwortel in stukjes. Voeg de courgette en winterwortel toe aan het gehakt.
  8. Voeg 4 eetlepels peterselie, 2 eetlepels rozemarijn en 1 eetlepel salie toe. Pers 1 teen knoflook fijn en voeg toe.
  9. Voeg naar smaak peper en zout toe. Als de courgettes bijna gaar zijn vul je de courgettes met het gehaktmengsel. Zet nog zo’n 5 minuten in de oven.

Eet smakelijk!


Variatietip:
Geef een Italiaans tintje aan dit recept door de kruiden te vervangen door Italiaanse kruiden en voeg een beetje tomatenpuree toe aan het gehakt. De winterwortel is goed te vervangen voor een paprika en/of champignons.

Winterwortel over?
Maak een verse juice

Healthy brownie met topping

Healthy brownie met topping
Healthy brownie met topping

HEALTHY BROWNIE MET TOPPING

Ingrediënten: (9 porties)
– 190 gram verse dadels
– 50 gram amandelmeel
– 60 gram rauwe cacao
– 50 gram geraspte courgette (ongeveer 1/3 courgette)
– 1 ei
– 100 gram kokosolie
– 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
– snufje zout
– 50 ml slagroom
– 40 gram roomboter


Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Week ongeveer 125 gram verse dadels in een bakje met lauw water, bewaar de rest voor straks. Smelt 100 gram kokosolie in een pannetje.
  3. Halveer de dadels, verwijder de pit en snijd in kleine stukjes. Doe de dadels, 1 ei en de gesmolten kokosolie in een blender tot je een glad mengsel hebt.
  4. Voeg 50 gram amandelmeel, 35 gram cacao, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder en een snufje zout toe aan de blender. Zet de blender weer aan tot je een glad mengsel hebt.
  5. Rasp 50 gram courgette en roer dit door het mengsel in de blender.
  6. Bekleed een klein bakblik of ovenschaal met bakpapier. Giet het mengsel in het bakblik, verdeel gelijkmatig.
  7. Zet het bakblik ongeveer 30 minuten in de oven. Controleer af en toe. Als de brownie gaar is (controleer met een satéprikker) laat je deze helemaal afkoelen.
  8. Vervolgens maak je de topping: Week de resterende dadels in een bakje lauw water.
  9. Smelt 40 gram roomboter in een pannetje. Halveer en ontpit de dadels, snijd in kleine stukjes.
  10. Doe de gesmolten roomboter, dadels, 50 ml slagroom en 50 gram rauwe cacao in de blender. Zet aan tot je een mooi mengsel hebt.
  11. Verdeel de topping gelijkmatig over de brownie. Als het je lukt er nog niet van te eten 😉 zet je de brownie nog even in de koelkast zodat de topping op kan stijven.

Enjoy!


Courgette in een brownie?
Door de courgette krijgt je brownie een zachte structuur. Je proeft niks van de courgette.

Gevulde paprika met quinoa

Diner - gevulde paprika met quinoa (Small)
Gevulde paprika met quinoa

GEVULDE PAPRIKA MET QUINOA

Ingrediënten (2 personen)
– 2 paprika’s
– 150 tot 200 gram biologisch rundergehakt
– 1 cup quinoa (ongeveer 160 gram)
– 200 gram gepelde tomaten
– 1 tomaat
– 1/2 bakje kastanjechampignons
– 100 gram verse (geiten)kaas
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– een paar blaadjes verse basilicum
– 1 eetlepel kokosolie


Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook 1 cup (160 gram) quinoa volgens aanwijzing op de verpakking.
  3. Rul 200 gram rundergehakt in een koekenpan, voeg 1 eetlepel italiaanse kruiden en 200 gram gepelde tomaten toe.
  4. Was 2 paprika’s en halveer. Verwijder de zaadlijsten.
  5. Vet een ovenschaal in met wat kokosolie, leg de halve paprika’s in de ovenschaal.
  6. Snijd een 1/2 bakje kastanjechampignons in plakjes en 1 tomaat in blokjes. Voeg toe aan het gehakt met de saus, voeg ook de gekookte quinoa toe.
  7. Meng alles goed door elkaar. Schep het mengsel vervolgens in de gehalveerde paprika’s.
  8. Bestrooi met 100 gram gebrokkelde (geiten)kaas en zet ongeveer 20 minuten in de oven.
  9. Serveer met een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!


Liever vegetarisch?
Voeg meer kastanjechampignons toe.
Je kan ook tofu of vegetarisch gehakt gebruiken, let dan wel goed op de toevoegingen.

Kastanjechampignons over?
Maak een omelet voor de lunch morgen.

Smoothie – boerenkool, blauwe bessen

Smoothie - boerenkool, blauwe bessen
Smoothie – boerenkool, blauwe bessen

SMOOTHIE BOERENKOOL, BLAUWE BESSEN

Ingrediënten:
– 2 flinke handjes boerenkool
– 1 banaan
– 50 gram (diepvries) blauwe bessen
– 1 eetlepel chiazaad (optioneel)

  1. Doe de banaan (in grove stukken) en 50 gram (diepvries) blauwe bessen in de blender.
  2. Voeg water toe tot het fruit onder water staat.
  3. Zet de blender aan tot het fruit een mooie massa is.
  4. Voeg 2 flinke handen boerenkool toe. Voeg optioneel 1 eetlepel chiazaad toe.
  5. Zet de blender weer aan tot je smoothie mooi egaal is.

Voeg naar smaak extra water of extra groente/fruit toe. Het diepvriesfruit kan uiteraard ook vervangen worden voor vers fruit.

Enjoy!

Aubergine stoofpotje

Aubergine stoofpotje
Aubergine stoofpotje

AUBERGINE STOOFPOTJE

Ingrediënten (2 personen)
– 1 aubergine
– 1 stengel bleekselderij
– 1 ui
– 5 (roma)tomaten
– 3 eetlepels pijnboompitten
– 1 eetlepel kappertjes
– 6 olijven
– scheutje witte wijnazijn
– paar blaadjes verse basilicum
– 1 eetlepel kokosolie
– 150 gram zilvervliesrijst


Bereiden:

  1. Snijd 1 ui fijn. Was 1 aubergine en snijd in kleine blokjes.
  2. Zet een pan ruim water op, kook 150 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking.
  3. Smelt 1 eetlepel kokosolie in een hapjespan. Fruit de ui.
  4. Was en snijd 1 stengel bleekselderij in kleine boogjes. Voeg de aubergine en bleekselderij toe aan de ui, laat zo’n 5 min. garen.
  5. Snijd ondertussen 5 (roma)tomaten in blokjes, snijd 6 olijven in schijfjes, voeg toe aan de hapjespan samen met een scheutje witte wijnazijn en 1 eetlepel kappertjes.
  6. Laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan. Rooster ondertussen 3 eetlepels pijnboompitten in een droge koekenpan.
  7. Serveer het stoofpotje met de geroosterde pijnboompitten, rijst en een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!


Liever niet melkvrij?
Dit gerecht smaakt goed met een stukje geitenkaas.

Kappertjes en olijven over?
Doe dit eens door de pastasaus voor een extra pittige bite.

Linzen met spinazie, feta en champignons

Linzen met spinazie, feta en champignons
Linzen met spinazie, feta en champignons

LINZEN MET SPINAZIE, FETA EN CHAMPIGNONS

Ingrediënten (2 personen)
– 1 glazen potje biologische linzen (óf rauwe linzen in zak, zelf weken en koken)
– 150 gram feta
– 2 tomaten
– 1 bakje champignons (250 gram)
– 150 gram spinazie
– scheutje balsamicoazijn (met zo min mogelijk toevoegingen)
– 1 theelepel mosterd (met zo min mogelijk toevoegingen)


Bereiden:

  1. Laat het potje linzen lekken in een vergiet en spoel af, óf bereid de linzen volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Snijd 150 gram feta in blokjes, was 2 tomaten, maak 1 bakje champignons schoon, snijd de tomaten in blokjes en champignons in kwarten.
  3. Smelt 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur. Wok de champignons tot ze bijna gaar zijn. Voeg de gesneden tomaten, feta en 150 gram spinazie toe.
  4. Meng een scheutje balsamicoazijn met 1 theelepel mosterd in een apart schaaltje en serveer als dressing.

Eet smakelijk!


Spinazie over?
Maak een groene smoothie.

Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is goed te combineren met vlees. Snijd bijvoorbeeld een stuk kipfilet in stukjes en bak lichtbruin na stap 2. Als de kipfilet gaar is ga je verder met stap 3.

Easy banaan pannenkoekjes

Easy banaan pannenkoekjes
Easy banaan pannenkoekjes

EASY BANAAN PANNENKOEKJES

Ingrediënten (4 kleine pannenkoekjes)
– 1 rijpe banaan
– 1 ei
– 1 theelepel kokosolie

Garnering:
– (ceylon) kaneelpoeder
– kokosrasp
– amandelschaafsel


Bereiden:

  1. Prak een rijpe banaan in een schaaltje met een vork. Prak net zo lang tot je een papje hebt.
  2. Voeg 1 ei toe aan de geprakte banaan met een snufje kaneelpoeder en meng met de vork tot een beslag.
  3. Smelt op middelhoog vuur 1 theelepel kokosolie in een koekenpan.
  4. Schep met een juslepel het beslag voor 1 pannenkoekje in een koekenpan, herhaal met de volgende pannenkoekjes. (er passen 4 pannenkoekjes in de koekenpan)
  5. Laat de pannenkoekjes langzaam garen op middelhoog vuur. (hoe langzamer hoe zachter en sappiger de pannenkoekjes blijven)
  6. Keer als de bovenkant droog is de pannenkoekjes om en bak de onderkant nog even gaar.
  7. Bestrooi naar smaak met (ceylon) kaneelpoeder, kokosrasp en amandelschaafsel.

Eet smakelijk!


Lekker met een groene smoothie.

Snelle ontbijt smoothie (to go)

Snelle ontbijt smoothie (to go)
Snelle ontbijt smoothie (to go)

SNELLE ONTBIJT SMOOTHIE (TO GO)

Ingrediënten: (600 ml)
– 1 banaan
– 1 biologische peer
– 1/3 biologische komkommer
– kopje havermout
– 200 ml ongezoete amandelmelk
– 1 eetlepel chiazaad (optioneel)

  1. Was 1 peer en 1/3 komkommer en snijd beide in grove stukken (met schil)
  2. Doe de banaan (in grove stukken) met de gesneden peer en komkommer in de blender
  3. Voeg 200 ml ongezoete amandelmelk toe aan de blender
  4. Zet de blender aan tot het geheel een mooie massa is
  5. Voeg 1 kopje havermout en optioneel 1 eetlepel chiazaad toe aan de blender
  6. Zet de blender weer aan tot je smoothie mooi egaal is

Voeg naar smaak extra water/amandelmelk toe. Handig mee te nemen in een glazen fles.

Enjoy!

Smoothie boerenkool, banaan, peer

Smoothie - boerenkool, banaan, peer
Smoothie – boerenkool, banaan, peer

SMOOTHIE BOERENKOOL, BANAAN, PEER

Ingrediënten: (2 glazen)
– 1 banaan
– 1 peer
– 3 flinke handjes boerenkool
– 1 eetlepel chiazaad (optioneel)

  1. Schil de peer en snijd in kleine stukjes
  2. Doe de banaan (in grove stukken) en gesneden peer in de blender
  3. Voeg water toe tot het fruit onder water staat
  4. Zet de blender aan tot het fruit een mooie massa is
  5. Voeg 3 flinke handen boerenkool en optioneel 1 eetlepel chiazaad toe
  6. Zet de blender weer aan tot je smoothie mooi egaal is

Enjoy!


Variatietip:
Voeg een paar walnoten of amandelen toe aan je smoothie.