Vegetarische chili

Diner - vegetarische chili (Small)
Vegetarische chili

VEGETARISCHE CHILI

Ingrediënten (4 personen)
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 winterwortel
– 1 rode paprika
– 1 courgette
– 5 roma tomaten
– 400 gram bruine bonen (liefst uit glazen pot met zo min mogelijk toevoegingen)
– 125 gram kidneybonen
– 125 gram mais
– 100 gram zilvervliesrijst (dit gerecht is ook erg lekker zonder rijst)
– 1 eetlepel koriander
– 1 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel cayennepeper
– Peper en Keltisch zeezout naar smaak
– 1 theelepel kokosolie

Extra: Dit gerecht is erg lekker met wat augurken of ananas.


Bereiden:

  1. Snijd 1 ui, 1 winterwortel, 1 rode paprika en 1 courgette in kleine stukjes.
  2. Ontvel 5 roma tomaten. (kruisje snijden in onderkant, een paar seconden laten wellen in heet water tot het velletje open staat, afspoelen met koud water)
  3. Fruit de gesnipperde ui in een hapjespan met een theelepel kokosolie. Pers 2 tenen knoflook en voeg toe.
  4. Als de ui gefruit is voeg je de gesneden groente toe. Zet indien gewenst water op om de rijst te koken, volg de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Snijd de ontvelde roma tomaten in kleine stukjes en voeg toe aan de groente. Laat 10 min staan met het deksel op de pan.
  6. Voeg 400 gram bruine bonen, 125 gram kidneybonen en 125 gram mais toe aan het gerecht.
  7. Voeg de kruiden toe: 1 eetlepel koriander, 1 theelepel chilipoeder, 1/2 theelepel cayennepeper en naar smaak peper en zout.
  8. Laat het gerecht nog zo’n 10 minuten op middelhoog vuur staan.

Eet smakelijk!


Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt. Je kan het rundergehakt rul bakken bij stap 3.

Gevulde courgette

Gevulde courgette
Gevulde courgette

GEVULDE COURGETTE

Ingrediënten (2 personen)
– 2 courgettes
– 250 gram biologisch rundergehakt
– 1 ui
– 1 winterpeen
– 1 teen knoflook
– 4 eetlepels peterselie
– 2 eetlepels rozemarijn
– 1 eetlepel salie
– 1 eetlepel kokosolie
– peper en Keltisch zeezout
– 100 gram zilvervliesrijst (optioneel)


Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Was 2 courgettes, halveer in de lengte en hol ze uit met een theelepel. Bewaar het vruchtvlees.
  3. Leg de courgette helften in een ovenschaal en besprenkel met peper en zout. Zet zo’n 20 minuten in de oven.
  4. Kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking. (optioneel)
  5. Snipper ondertussen 1 ui. Verwarm 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan en fruit de ui tot deze glazig is.
  6. Voeg 250 gram rundergehakt toe en bak rul.
  7. Snijd het vruchtvlees van de courgette fijn en snijd 1 winterwortel in stukjes. Voeg de courgette en winterwortel toe aan het gehakt.
  8. Voeg 4 eetlepels peterselie, 2 eetlepels rozemarijn en 1 eetlepel salie toe. Pers 1 teen knoflook fijn en voeg toe.
  9. Voeg naar smaak peper en zout toe. Als de courgettes bijna gaar zijn vul je de courgettes met het gehaktmengsel. Zet nog zo’n 5 minuten in de oven.

Eet smakelijk!


Variatietip:
Geef een Italiaans tintje aan dit recept door de kruiden te vervangen door Italiaanse kruiden en voeg een beetje tomatenpuree toe aan het gehakt. De winterwortel is goed te vervangen voor een paprika en/of champignons.

Winterwortel over?
Maak een verse juice

Healthy brownie met topping

Healthy brownie met topping
Healthy brownie met topping

HEALTHY BROWNIE MET TOPPING

Ingrediënten: (9 porties)
– 190 gram verse dadels
– 50 gram amandelmeel
– 60 gram rauwe cacao
– 50 gram geraspte courgette (ongeveer 1/3 courgette)
– 1 ei
– 100 gram kokosolie
– 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
– snufje zout
– 50 ml slagroom
– 40 gram roomboter


Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Week ongeveer 125 gram verse dadels in een bakje met lauw water, bewaar de rest voor straks. Smelt 100 gram kokosolie in een pannetje.
  3. Halveer de dadels, verwijder de pit en snijd in kleine stukjes. Doe de dadels, 1 ei en de gesmolten kokosolie in een blender tot je een glad mengsel hebt.
  4. Voeg 50 gram amandelmeel, 35 gram cacao, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder en een snufje zout toe aan de blender. Zet de blender weer aan tot je een glad mengsel hebt.
  5. Rasp 50 gram courgette en roer dit door het mengsel in de blender.
  6. Bekleed een klein bakblik of ovenschaal met bakpapier. Giet het mengsel in het bakblik, verdeel gelijkmatig.
  7. Zet het bakblik ongeveer 30 minuten in de oven. Controleer af en toe. Als de brownie gaar is (controleer met een satéprikker) laat je deze helemaal afkoelen.
  8. Vervolgens maak je de topping: Week de resterende dadels in een bakje lauw water.
  9. Smelt 40 gram roomboter in een pannetje. Halveer en ontpit de dadels, snijd in kleine stukjes.
  10. Doe de gesmolten roomboter, dadels, 50 ml slagroom en 50 gram rauwe cacao in de blender. Zet aan tot je een mooi mengsel hebt.
  11. Verdeel de topping gelijkmatig over de brownie. Als het je lukt er nog niet van te eten 😉 zet je de brownie nog even in de koelkast zodat de topping op kan stijven.

Enjoy!


Courgette in een brownie?
Door de courgette krijgt je brownie een zachte structuur. Je proeft niks van de courgette.