kastanjechampignons

Gevulde paprika met quinoa

Mirjam 30 - 45 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij , , , , , 0 reacties
Diner - gevulde paprika met quinoa (Small)
Gevulde paprika met quinoa

GEVULDE PAPRIKA MET QUINOA

Ingrediënten (2 personen)
– 2 paprika’s
– 150 tot 200 gram biologisch rundergehakt
– 1 cup quinoa (ongeveer 160 gram)
– 200 gram gepelde tomaten
– 1 tomaat
– 1/2 bakje kastanjechampignons
– 100 gram verse (geiten)kaas
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– een paar blaadjes verse basilicum
– 1 eetlepel kokosolie

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Kook 1 cup (160 gram) quinoa volgens aanwijzing op de verpakking.
  3. Rul 200 gram rundergehakt in een koekenpan, voeg 1 eetlepel italiaanse kruiden en 200 gram gepelde tomaten toe.
  4. Was 2 paprika’s en halveer. Verwijder de zaadlijsten.
  5. Vet een ovenschaal in met wat kokosolie, leg de halve paprika’s in de ovenschaal.
  6. Snijd een 1/2 bakje kastanjechampignons in plakjes en 1 tomaat in blokjes. Voeg toe aan het gehakt met de saus, voeg ook de gekookte quinoa toe.
  7. Meng alles goed door elkaar. Schep het mengsel vervolgens in de gehalveerde paprika’s.
  8. Bestrooi met 100 gram gebrokkelde (geiten)kaas en zet ongeveer 20 minuten in de oven.
  9. Serveer met een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Voeg meer kastanjechampignons toe.
Je kan ook tofu of vegetarisch gehakt gebruiken, let dan wel goed op de toevoegingen.

Kastanjechampignons over?
Maak een omelet voor de lunch morgen.

♥

Tofu met kastanjechampignons

Mirjam Diner, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Tofu met kastanjechampignons

 

TOFU MET KASTANJECHAMPIGNONS

Ingrediënten (2 personen)
– 375 gram biologische tofu naturel
– 200 gram kastanjechampignons
– 200 gram sperziebonen (eventueel uit diepvries)
– 100 gram zilvervliesrijst
– 1 cm verse gember
– 1 teen knoflook
– 1 tomaat
– 4 eetlepels kikkoman sojasaus
– peper en keltisch zeezout
– 1 eetlepel kokosolie extra vierge

Bereiden:

  1. Maak 200 gram kastanjechampignons, 200 gram (diepvries) sperziebonen en een tomaat schoon.
  2. Zet een laagje water op en kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn. (max. 8 minuten)
  3. Zet nog een pan met ruim water op en kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking.
  4. Snijd ondertussen de 375 gram tofu in stukjes en schil 1 cm gember en snijd fijn.
  5. Smelt een eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een hapjespan, voeg de tofu en gember toe. Pers de knoflook uit bij de tofu en bak zo’n 3 minuten.
  6. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Voeg toe aan de tofu, samen met 4 eetlepels sojasaus. Doe de deksel op de pan en laat een minuut of 10 zachtjes stoven.
  7. Verhit een klein beetje kokosolie in een koekenpan en roerbak de champignons tot ze mooi bruin zijn, zo’n 3 min. Voeg vervolgens de sperziebonen toe en wok nog even mee. Voeg naar smaak wat peper en keltisch zeezout toe.
  8. Serveer de rijst op 2 borden, met de wokgroente en het tofumengsel.

Eet smakelijk!

Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is ook lekker met kipfilet.

Kastanjechampignons over?
Maak er een lekker quiche van, of een omelet voor bij de lunch.

Gember over?
Heerlijk door een juice of om gemberthee van te trekken.

♥