Ingrediënten (4 personen)
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 winterwortel
– 1 rode paprika
– 1 courgette
– 5 roma tomaten
– 400 gram bruine bonen (liefst uit glazen pot met zo min mogelijk toevoegingen)
– 125 gram kidneybonen
– 125 gram mais
– 100 gram zilvervliesrijst (dit gerecht is ook erg lekker zonder rijst)
– 1 eetlepel koriander
– 1 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel cayennepeper
– Peper en Keltisch zeezout naar smaak
– 1 theelepel kokosolie
Extra: Dit gerecht is erg lekker met wat augurken of ananas.
Bereiden:
Snijd 1 ui, 1 winterwortel, 1 rode paprika en 1 courgette in kleine stukjes.
Ontvel 5 roma tomaten. (kruisje snijden in onderkant, een paar seconden laten wellen in heet water tot het velletje open staat, afspoelen met koud water)
Fruit de gesnipperde ui in een hapjespan met een theelepel kokosolie. Pers 2 tenen knoflook en voeg toe.
Als de ui gefruit is voeg je de gesneden groente toe. Zet indien gewenst water op om de rijst te koken, volg de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de ontvelde roma tomaten in kleine stukjes en voeg toe aan de groente. Laat 10 min staan met het deksel op de pan.
Voeg 400 gram bruine bonen, 125 gram kidneybonen en 125 gram mais toe aan het gerecht.
Voeg de kruiden toe: 1 eetlepel koriander, 1 theelepel chilipoeder, 1/2 theelepel cayennepeper en naar smaak peper en zout.
Laat het gerecht nog zo’n 10 minuten op middelhoog vuur staan.
Eet smakelijk!
Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt. Je kan het rundergehakt rul bakken bij stap 3.
Was 2 aubergines en halveer in de lengte. Snijd een kruis in het vruchtvlees, zorg dat de schil intact blijft.
Leg de auberginehelften met het vruchtvlees naar boven en laat 20 min garen in de oven.
Bereid 100 gram bulgur (of quinoa) volgens aanwijzing op de verpakking.
Snijd 2 tomaten in stukjes. Snijd 1 ui in fijne stukjes en fruit in een koekenpan. Pers 1 teen knoflook, voeg toe aan de ui.
Voeg 70 gram tomatenpuree en de gesneden tomaten toe aan de koekenpan. Laat een paar minuten staan op laag vuur. Voeg naar smaak peper en Keltisch zeezout toe.
Schep het vruchtvlees uit de aubergines, zorg dat de rand van de aubergine breed genoeg blijft. Snijd het vruchtvlees in fijne blokjes en voeg samen met de bulgur/quinoa toe aan de koekenpan.
Vul de aubergines met het mengsel uit de koekenpan. Bestrooi met stukjes (geiten)kaas. Zet zo’n 10 minuten in de oven, tot de aubergine goed gaar is en de kaas gesmolten. Lekker met een paar blaadjes verse basilicum.
Eet smakelijk!
Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt.
Je kan het rundergehakt bereiden in plaats van de bulgur/quinoa of van beide een kleinere hoeveelheid nemen.
Week ongeveer 125 gram verse dadels in een bakje met lauw water, bewaar de rest voor straks. Smelt 100 gram kokosolie in een pannetje.
Halveer de dadels, verwijder de pit en snijd in kleine stukjes. Doe de dadels, 1 ei en de gesmolten kokosolie in een blender tot je een glad mengsel hebt.
Voeg 50 gram amandelmeel, 35 gram cacao, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder en een snufje zout toe aan de blender. Zet de blender weer aan tot je een glad mengsel hebt.
Rasp 50 gram courgette en roer dit door het mengsel in de blender.
Bekleed een klein bakblik of ovenschaal met bakpapier. Giet het mengsel in het bakblik, verdeel gelijkmatig.
Zet het bakblik ongeveer 30 minuten in de oven. Controleer af en toe. Als de brownie gaar is (controleer met een satéprikker) laat je deze helemaal afkoelen.
Vervolgens maak je de topping: Week de resterende dadels in een bakje lauw water.
Smelt 40 gram roomboter in een pannetje. Halveer en ontpit de dadels, snijd in kleine stukjes.
Doe de gesmolten roomboter, dadels, 50 ml slagroom en 50 gram rauwe cacao in de blender. Zet aan tot je een mooi mengsel hebt.
Verdeel de topping gelijkmatig over de brownie. Als het je lukt er nog niet van te eten 😉 zet je de brownie nog even in de koelkast zodat de topping op kan stijven.
Enjoy!
Courgette in een brownie?
Door de courgette krijgt je brownie een zachte structuur. Je proeft niks van de courgette.
Snijd 1 ui fijn. Was 1 aubergine en snijd in kleine blokjes.
Zet een pan ruim water op, kook 150 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking.
Smelt 1 eetlepel kokosolie in een hapjespan. Fruit de ui.
Was en snijd 1 stengel bleekselderij in kleine boogjes. Voeg de aubergine en bleekselderij toe aan de ui, laat zo’n 5 min. garen.
Snijd ondertussen 5 (roma)tomaten in blokjes, snijd 6 olijven in schijfjes, voeg toe aan de hapjespan samen met een scheutje witte wijnazijn en 1 eetlepel kappertjes.
Laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan. Rooster ondertussen 3 eetlepels pijnboompitten in een droge koekenpan.
Serveer het stoofpotje met de geroosterde pijnboompitten, rijst en een paar blaadjes verse basilicum.
Eet smakelijk!
Liever niet melkvrij?
Dit gerecht smaakt goed met een stukje geitenkaas.
Kappertjes en olijven over?
Doe dit eens door de pastasaus voor een extra pittige bite.
Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is goed te combineren met vlees. Snijd bijvoorbeeld een stuk kipfilet in stukjes en bak lichtbruin na stap 2. Als de kipfilet gaar is ga je verder met stap 3.
Prak een rijpe banaan in een schaaltje met een vork. Prak net zo lang tot je een papje hebt.
Voeg 1 ei toe aan de geprakte banaan met een snufje kaneelpoeder en meng met de vork tot een beslag.
Smelt op middelhoog vuur 1 theelepel kokosolie in een koekenpan.
Schep met een juslepel het beslag voor 1 pannenkoekje in een koekenpan, herhaal met de volgende pannenkoekjes. (er passen 4 pannenkoekjes in de koekenpan)
Laat de pannenkoekjes langzaam garen op middelhoog vuur. (hoe langzamer hoe zachter en sappiger de pannenkoekjes blijven)
Keer als de bovenkant droog is de pannenkoekjes om en bak de onderkant nog even gaar.
Bestrooi naar smaak met (ceylon) kaneelpoeder, kokosrasp en amandelschaafsel.
