quinoa – FEEL GOOD FOOD

Gevulde aubergine

Mirjam 30 - 45 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch 12 april 201511 augustus 2017aubergine, bulgur, gezond, quinoa 2 reacties

GEVULDE AUBERGINE

Ingrediënten (2 personen)
– 2 aubergines
– 100 gram bulgur (liever glutenvrij? gebruik quinoa)
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 70 gram tomatenpuree
– 2 tomaten
– 50 gram (geiten)kaas
– peper en Keltisch zeezout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Was 2 aubergines en halveer in de lengte. Snijd een kruis in het vruchtvlees, zorg dat de schil intact blijft.
Leg de auberginehelften met het vruchtvlees naar boven en laat 20 min garen in de oven.
Bereid 100 gram bulgur (of quinoa) volgens aanwijzing op de verpakking.
Snijd 2 tomaten in stukjes. Snijd 1 ui in fijne stukjes en fruit in een koekenpan. Pers 1 teen knoflook, voeg toe aan de ui.
Voeg 70 gram tomatenpuree en de gesneden tomaten toe aan de koekenpan. Laat een paar minuten staan op laag vuur. Voeg naar smaak peper en Keltisch zeezout toe.
Schep het vruchtvlees uit de aubergines, zorg dat de rand van de aubergine breed genoeg blijft. Snijd het vruchtvlees in fijne blokjes en voeg samen met de bulgur/quinoa toe aan de koekenpan.
Vul de aubergines met het mengsel uit de koekenpan. Bestrooi met stukjes (geiten)kaas. Zet zo’n 10 minuten in de oven, tot de aubergine goed gaar is en de kaas gesmolten. Lekker met een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!

Liever met vlees?
Dit gerecht is ook erg lekker met rundergehakt.
Je kan het rundergehakt bereiden in plaats van de bulgur/quinoa of van beide een kleinere hoeveelheid nemen.

♥

Gevulde paprika met quinoa

Mirjam 30 - 45 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij 6 maart 20156 maart 2015diner, gehakt, gezond, kastanjechampignons, paprika, quinoa 0 reacties

GEVULDE PAPRIKA MET QUINOA

Ingrediënten (2 personen)
– 2 paprika’s
– 150 tot 200 gram biologisch rundergehakt
– 1 cup quinoa (ongeveer 160 gram)
– 200 gram gepelde tomaten
– 1 tomaat
– 1/2 bakje kastanjechampignons
– 100 gram verse (geiten)kaas
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– een paar blaadjes verse basilicum
– 1 eetlepel kokosolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C.
Kook 1 cup (160 gram) quinoa volgens aanwijzing op de verpakking.
Rul 200 gram rundergehakt in een koekenpan, voeg 1 eetlepel italiaanse kruiden en 200 gram gepelde tomaten toe.
Was 2 paprika’s en halveer. Verwijder de zaadlijsten.
Vet een ovenschaal in met wat kokosolie, leg de halve paprika’s in de ovenschaal.
Snijd een 1/2 bakje kastanjechampignons in plakjes en 1 tomaat in blokjes. Voeg toe aan het gehakt met de saus, voeg ook de gekookte quinoa toe.
Meng alles goed door elkaar. Schep het mengsel vervolgens in de gehalveerde paprika’s.
Bestrooi met 100 gram gebrokkelde (geiten)kaas en zet ongeveer 20 minuten in de oven.
Serveer met een paar blaadjes verse basilicum.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Voeg meer kastanjechampignons toe.
Je kan ook tofu of vegetarisch gehakt gebruiken, let dan wel goed op de toevoegingen.

Kastanjechampignons over?
Maak een omelet voor de lunch morgen.

♥

Quinoa met boerenkool en paprika

Mirjam Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch 4 februari 20157 februari 2015boerenkool, diner, gezond, kidneybonen, quinoa 2 reacties

QUINOA MET BOERENKOOL EN PAPRIKA

Ingrediënten (2 personen)
– 60 gram quinoa
– 250 gram boerenkool
– 1 rode paprika
– 200 gram kidneybonen
– 1 eetlepel citroensap
– 3 eetlepels basilicumpesto (liefst zelfgemaakt)
– keltisch zeezout

Bereiden:

Spoel de quinoa af in een vergiet. Doe 150 ml water in een pan en kook de quinoa volgens aanwijzing op de verpakking.
Was de boerenkool en paprika. Snijd de paprika in lange parten. Laat de kidneybonen lekken en spoel af.
Giet 75 ml water in een grote pan. Leg de boerenkool, paprika en bonen in lagen op elkaar in de pan. (niet roeren) Breng aan de kook en laat afgedekt 4-5 minuten zachtjes stoven. Let op dat het niet droogkookt.
Als de paprika zacht is en de bonen warm haal je de pan van het vuur en giet je het water af.
Roer de pesto en wat keltisch zeezout door de quinoa. Voeg de quinoa toe aan de boerenkool en roer alles door elkaar.
Besprenkel met 1 eetlepel citoensap.

Eet smakelijk!

Hoe maak ik zelf basilicumpesto?
Klik hier voor het recept.

Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is ook lekker met biologische kipfilet. Snijd in kleine stukjes en bak lichtbruin. Voeg toe bij stap 5.

Boerenkool over?
Maak een groene smoothie of maak morgen een lekkere boerenkoolsalade als lunch.

♥

Quinoa met spinazie en winterwortel

Mirjam Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch 6 januari 20157 februari 2015diner, gezond, quinoa, spinazie, winterwortel 0 reacties

QUINOA MET SPINAZIE EN WINTERWORTEL

Ingrediënten: (2 personen)
– 1 cup quinoa (ongeveer 160 gram)
– 1 flinke winterwortel
– 200 gram verse bladspinazie
– 1 rode ui
– 150 gram biologische kipfilet
– flinke hand rozijnen
– handje pijnboompitten
– 1 eetlepel kokosolie
– keltisch zeezout en peper

Bereiden:

Was 1 cup quinoa met lauw water in een vergiet. Was de winterwortel en bladspinazie.
Doe de quinoa in een pan. Voeg 2 cups water toe en breng aan de kook. Volg kookinstructies op de verpakking. (meestal zo’n 12 minuten koken tot het water verdampt is)
Snijd 1 rode ui in kleine stukjes en 1 winterwortel in dunne schijfjes.
Smelt 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een hapjespan. Voeg de ui en wortel toe, roer af en toe in de pan tot de winterwortel beetgaar is. (10 min)
Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes en rooster de pijnboompitten lichtbruin in een koekenpan zonder olie.
Als de quinoa, ui, wortel en pijnboompitten gaar zijn voeg je ze tijdelijk samen in de pan met quinoa.
Bak de kip gaar en lichtbruin in de hapjespan, voeg indien nodig extra kokosolie toe.
Voeg de quinoa, ui en wortel toe aan de hapjespan.
Voeg 100 gram spinazie en een flinke hand rozijnen toe, bak zo’n 2 minuten.
Serveer de overige 100 gram spinazie verdeeld over 2 borden, schep de quinoa op de verse spinazie.

Eet smakelijk!

Spinazie over? Maak een groene smoothie!

♥