Zoete aardappelstamppot

Diner - zoete aardappel stamppot (Small)
Zoete aardappelstamppot

ZOETE AARDAPPELSTAMPPOT

Ingrediënten (2 personen)
– 2 zoete aardappels
– 1 rijpe mango (of 125 gram diepvries mango)
– 150 gram fetakaas (geitenkaas kan ook)
– 50 gram zongedroogde tomaten (lees de verpakking, hier kan veel aan toegevoegd zijn.) Je kan ook zongedroogde tomaten kopen zonder olie.
– flinke hand rucola
– 4 eetlepels pijnboompitten
– cayennepeper
– keltisch zeezout


Bereiden:

  1. Zet een pan ruim water op. Schil 2 zoete aardappels en snijd in grove stukken. Als je 125 gram diepvriesmango gebruikt laat je deze vast ontdooien.
  2. Breng de aardappelen met een beetje keltisch zeezout aan de kook. Laat ongeveer 15-20 minuten koken totdat de aardappelen makkelijk met een vork te pletten zijn.
  3. Snijd indien nodig de mango in kleine stukjes. Snijd 150 gram fetakaas in blokjes en dep 50 gram zongedroogde tomaten droog met een keukenpapiertje (zonnebloemolie is niet gezond, dus hoe minder zonnebloemolie hoe beter).
  4. Snijd de zongedroogde tomaten in kleinere stukjes. Stamp de zoete aardappelen tot een stamppot.
  5. Verhit een koekenpan en rooster 4 eetlepels pijnboompitten tot ze lichtbruin zijn.
  6. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe met een flinke hand rucola en vermeng met de aardappel. Voeg naar smaak cayennepeper en keltisch zeezout toe.

Eet smakelijk!


Naar smaak kan je uiteraard van bepaalde ingrediënten meer of minder toevoegen.

Tofu met kastanjechampignons

Tofu met kastanjechampignons

 

TOFU MET KASTANJECHAMPIGNONS

Ingrediënten (2 personen)
– 375 gram biologische tofu naturel
– 200 gram kastanjechampignons
– 200 gram sperziebonen (eventueel uit diepvries)
– 100 gram zilvervliesrijst
– 1 cm verse gember
– 1 teen knoflook
– 1 tomaat
– 4 eetlepels kikkoman sojasaus
– peper en keltisch zeezout
– 1 eetlepel kokosolie extra vierge


Bereiden:

  1. Maak 200 gram kastanjechampignons, 200 gram (diepvries) sperziebonen en een tomaat schoon.
  2. Zet een laagje water op en kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn. (max. 8 minuten)
  3. Zet nog een pan met ruim water op en kook 100 gram zilvervliesrijst volgens aanwijzing op de verpakking.
  4. Snijd ondertussen de 375 gram tofu in stukjes en schil 1 cm gember en snijd fijn.
  5. Smelt een eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een hapjespan, voeg de tofu en gember toe. Pers de knoflook uit bij de tofu en bak zo’n 3 minuten.
  6. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Voeg toe aan de tofu, samen met 4 eetlepels sojasaus. Doe de deksel op de pan en laat een minuut of 10 zachtjes stoven.
  7. Verhit een klein beetje kokosolie in een koekenpan en roerbak de champignons tot ze mooi bruin zijn, zo’n 3 min. Voeg vervolgens de sperziebonen toe en wok nog even mee. Voeg naar smaak wat peper en keltisch zeezout toe.
  8. Serveer de rijst op 2 borden, met de wokgroente en het tofumengsel.

Eet smakelijk!


Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is ook lekker met kipfilet.

Kastanjechampignons over?
Maak er een lekker quiche van, of een omelet voor bij de lunch.

Gember over?
Heerlijk door een juice of om gemberthee van te trekken.

Biefstuk met wokgroente

Roerbak biefstuk met groente
Biefstuk met wokgroente

BIEFSTUK MET WOKGROENTE

Ingrediënten (2 personen)
– 200 gram biologische biefstuk
– 1/2 struik paksoi
– 125 gram kastanjechampignons
– 1 kleine stronk broccoli
– 150 gram zilvervliesrijst
– flinke scheut sojasaus (kikkoman)


Bereiden:

  1. Zorg dat de biefstuk op kamertemperatuur is. Zet een pan met ruim water op voor 150 gram zilvervliesrijst. Kook volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Maak 125 gram champignons, 1/2 paksoi en de broccoliroosjes schoon. (bewaar de stronk voor door je juice, lekker bij alle juicerecepten)
  3. Snijd alle groente fijn. Laat ondertussen een theelepel kokosolie in een koekenpan smelten op middelhoog vuur.
  4. Bak de biefstuk in zo’n 5 minuten gaar. Ongeveer 2,5 min aan een kant, vervolgens omkeren.
  5. Haal de biefstuk uit de pan, leg op een bord en dek af met een stuk aluminiumfolie. Zo kan de biefstuk verder garen.
  6. Wok ondertussen de gesneden groente in de lege biefstukpan. Voeg als de groente gaar is een flinke scheut sojasaus toe, laat dit even warm worden.
  7. Snijd de biefstuk in reepjes en voeg 1 min toe aan de groente.
  8. Serveer met de zilvervliesrijst.

Eet smakelijk!


Paksoi over?
Maak morgen rijstnoedels met paksoi.

Kastanjechampignons over?
Lekker door je omelet bij de lunch.

Speltwraps

SPELTWRAPS

Ingrediënten (2 personen)

– 200 gram volkoren speltmeel
– 2 eieren
– 2 eetlepels kerriepoeder
– 400 ml water
– 2 eetlepels bieslook (optioneel)
– 1 theelepel kokosolie


Bereiden:

  1. Meng 200 gram speltmeel, 2 eieren, 2 eetlepels kerrie, 400 ml water en 2 eetlepels bieslook in een grote kom met een garde.
  2. Doe een theelepel kokosolie in de koekenpan en laat op middelhoog vuur smelten.
  3. Schep met een soeplepel beslag in de koekenpan, draai de pan zodat het deeg zich kan verspreiden over de bodem. Laat de wrap langzaam garen op middelhoog vuur. Als de bovenkant ‘droog’ is kan je de wrap omkeren.
  4. Je kan met dit beslag 4-5 grote wraps maken.

Eet smakelijk!

Quinoa met boerenkool en paprika

Quinoa met boerenkool en paprika

QUINOA MET BOERENKOOL EN PAPRIKA

Ingrediënten (2 personen)
– 60 gram quinoa
– 250 gram boerenkool
– 1 rode paprika
– 200 gram kidneybonen
– 1 eetlepel citroensap
– 3 eetlepels basilicumpesto (liefst zelfgemaakt)
– keltisch zeezout


Bereiden:

  1. Spoel de quinoa af in een vergiet. Doe 150 ml water in een pan en kook de quinoa volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Was de boerenkool en paprika. Snijd de paprika in lange parten. Laat de kidneybonen lekken en spoel af.
  3. Giet 75 ml water in een grote pan. Leg de boerenkool, paprika en bonen in lagen op elkaar in de pan. (niet roeren) Breng aan de kook en laat afgedekt 4-5 minuten zachtjes stoven. Let op dat het niet droogkookt.
  4. Als de paprika zacht is en de bonen warm haal je de pan van het vuur en giet je het water af.
  5. Roer de pesto en wat keltisch zeezout door de quinoa. Voeg de quinoa toe aan de boerenkool en roer alles door elkaar.
  6. Besprenkel met 1 eetlepel citoensap.

Eet smakelijk!


Hoe maak ik zelf basilicumpesto?
Klik hier voor het recept.

Liever niet vegetarisch?
Dit gerecht is ook lekker met biologische kipfilet. Snijd in kleine stukjes en bak lichtbruin. Voeg toe bij stap 5.

Boerenkool over?
Maak een groene smoothie of maak morgen een lekkere boerenkoolsalade als lunch.

Homemade wraps met chili

Homemade burrito's
Homemade wraps met chili

HOMEMADE WRAPS MET CHILI

Ingrediënten (2 personen)

Wraps:
– 200 gram volkoren speltmeel
– 2 eieren
– 2 eetlepels kerriepoeder
– 400 ml water
– 2 eetlepels bieslook (optioneel)
– 1 theelepel kokosolie

Vulling:
– 250 gram biologisch gehakt
– 1 teentje knoflook
– 2 romatomaten
– 1 pak gezeefde tomaten (500 gram)
– 300 gram (diepvries) mexicaanse groente
– 1 avocado
– 100 gram (geiten)kaas
– chilikruiden
– paprikapoeder
– peper en keltisch zeezout


Bereiden:

Wraps

  1. Meng 200 gram speltmeel, 2 eieren, 2 eetlepels kerrie, 400 ml water en 2 eetlepels bieslook in een grote kom met een garde.
  2. Doe een theelepel kokosolie in de koekenpan en laat op middelhoog vuur smelten.
  3. Schep met een soeplepel beslag in de koekenpan, draai de pan zodat het deeg zich kan verspreiden over de bodem. Laat de wrap langzaam garen op middelhoog vuur. Als de bovenkant ‘droog’ is kan je de wrap omkeren.
  4. Je kan met dit beslag 4-5 grote wraps maken.

Vulling:

  1. Bak 250 gram gehakt rul in een hapjespan. Pers een teentje knoflook in een knoflookpers en bak even mee.
  2. Voeg de mexicaanse groente toe aan het gehakt.
  3. Ontvel 2 romatomaten: Snijd met een scherp mesje in 2 romatomaten een kruisje, leg in een schaaltje en giet kokend water in het schaaltje (waterkoker). Laat even een paar seconden wellen tot het kruisje open gaat staan. Haal de tomaten een voor een uit het schaaltje met een lepel en spoel af met koud water. Het velletje laat nu heel makkelijk los. Snijd de romatomaten in kleine stukjes en voeg toe aan de hapjespan.
  4. Voeg naar smaak peper, keltisch zeezout, chilipoeder en paprikapoeder toe. Laat 10 min zachtjes pruttelen.
  5. Snijd de avocado door midden, verwijder de pit en snijd in blokjes. Verkruimel de (geiten)kaas. Serveer de avocado en geitenkaas in een apart schaaltje of direct op de borden.
  6. Serveer de saus met de wraps, avocado en (geiten)kaas.

Eet smakelijk!


Liever vegetarisch?
Vervang het gehakt door biologische tofu.

Linzenschotel met geitenkaas en chorizo

Diner - linzensalade met geitenkaas en chorizo (Small)
Linzenschotel met geitenkaas en chorizo

LINZENSCHOTEL MET GEITENKAAS EN CHORIZO

Ingrediënten (2 personen)
– 1 glazen potje linzen (natuurwinkel)
– 1 paprika
– 1 kleine ui
– 3 eetlepels zwarte olijven (in stukjes)
– 2 eetlepels kappertjes
– 100 gram jonge bladsla
– 100 gram verse geitenkaas
– stuk chorizo (liefst van de natuurwinkel, met zo min mogelijk toevoegingen)
– 3 eetlepels olijfolie extra vierge
– 1 eetlepel witte wijnazijn
– 1/2 theelepel mosterd
– peper en keltisch zeezout
– 1 theelepel kokosolie


Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  2. Was de paprika. Laat de linzen lekken in een vergiet en spoel ze even af.
  3. Snijd 1 paprika, 1 ui, het stuk chorizo en 100 gram geitenkaas in kleine stukjes.
  4. Bak de chorizo even kort in een koekenpan.
  5. Vet een ovenschaal in met een beetje kokosolie en verdeel de linzen, paprika, ui, geitenkaas, chorizo, 2 eetlepels kappertjes en 3 eetlepels zwarte olijven over de ovenschaal.  Zet zo’n 15 minuten in de oven.
  6. Maak ondertussen de dressing. Meng 3 eetlepels olijfolie extra vierge met 1 eetlepel witte wijnazijn en 1/2 theelepel mosterd. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout.
  7. Verdeel 100 gram sla over 2 borden. Schep de linzenschotel op de sla en besprenkel met de dressing.

Eet smakelijk!


Liever vegetarisch?
Deze linzenschotel is ook lekker zonder chorizo.

Rijstnoedels met paksoi en paprika

Rijstnoedels met paksoi en paprika
Rijstnoedels met paksoi en paprika

RIJSTNOEDELS MET PAKSOI EN PAPRIKA

Ingrediënten (2 personen)
– 175 gram bruine rijstnoedels
– 1/2 struik paksoi
– 1 rode paprika
– 125 ml kokosmelk
– 1 theelepel kokosolie
– 50 gram ongezouten cashewnoten
– peper en keltisch zeezout


Bereiden:

  1. Was de 1/2 paksoi en 1 paprika, snijd vervolgens in stukken.
  2. Verhit een pan met ruim water en kook de noedels volgens aanwijzing op de verpakking.
  3. Wok de gesneden paksoi en paprika een paar minuten in een pan met een theelepel kokosolie.
  4. Voeg 125 ml kokosmelk en de gekookte noedels toe aan de groente. Verwarm tot de kokosmelk warm is.
  5. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout. Bestrooi met 50 gram cashewnoten.

Eet smakelijk!


Liever niet vegetarisch?
Snijd een kipfilet in stukken en bak gaar. Voeg toe bij stap 4.

Paksoi over?
Maak morgen een wokschotel met paksoi.

Kokosmelk over?
Maak een hartige taart met het restant kokosmelk.

Volkoren bruine rijstnoedels?
Deze koop je bij de natuurwinkel. In 1 verpakking zitten 3 porties, neem 1 portie per persoon.

Stevige pompoensoep met gember

Stevige pompoensoep met gember
Stevige pompoensoep met gember

STEVIGE POMPOENSOEP MET GEMBER

Ingrediënten (4 personen)
– 1 biologische pompoen
– 1 flinke ui
– 4 stegels bleekselderij
– 1 rode peper
– 2 cm verse gember
– 3 teentjes knoflook
– 750 ml water
– 1 eetlepel kokosolie


Bereiden:

  1. Snipper 1 ui en snijd 4 stengels bleekselderij in boogjes.
  2. Verhit 1 eetlepel kokosolie in een grote (soep)pan en fruit de ui en bleekselderij (5 min).
  3. Was de pompoen en snijd daarna in vieren. Verwijder de zaden en draden. Snijd de pompoen met schil in kleine stukken.
  4. Verwijder van 1 rode peper het groene kroontje, halveer de peper en verwijder de zaadlijsten, snijd vervolgens in stukjes.
  5. Schil 2 cm gember en snijd in kleine stukjes.
  6. Snijd 3 teentjes knoflook in kleine stukjes.
  7. Voeg 750 ml water, de gesneden pompoen, gember, knoflook en rode peper toe aan de pan.
  8. Breng aan de kook en laat op laag vuur 25 minuten zachtjes koken.
  9. Pureer de soep met een staafmixer.
  10. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!


Wil je dunnere soep? Voeg meer water toe.
Bleekselderij over? Maak een groentesapje!

Quinoa met spinazie en winterwortel

Quinoa met spinazie en winterwortel

QUINOA MET SPINAZIE EN WINTERWORTEL

Ingrediënten: (2 personen)
– 1 cup quinoa (ongeveer 160 gram)
– 1 flinke winterwortel
– 200 gram verse bladspinazie
– 1 rode ui
– 150 gram biologische kipfilet
– flinke hand rozijnen
– handje pijnboompitten
– 1 eetlepel kokosolie
– keltisch zeezout en peper


Bereiden:

  1. Was 1 cup quinoa met lauw water in een vergiet. Was de winterwortel en bladspinazie.
  2. Doe de quinoa in een pan. Voeg 2 cups water toe en breng aan de kook. Volg kookinstructies op de verpakking. (meestal zo’n 12 minuten koken tot het water verdampt is)
  3. Snijd 1 rode ui in kleine stukjes en 1 winterwortel in dunne schijfjes.
  4. Smelt 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een hapjespan. Voeg de ui en wortel toe, roer af en toe in de pan tot de winterwortel beetgaar is. (10 min)
  5. Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes en rooster de pijnboompitten lichtbruin in een koekenpan zonder olie.
  6. Als de quinoa, ui, wortel en pijnboompitten gaar zijn voeg je ze tijdelijk samen in de pan met quinoa.
  7. Bak de kip gaar en lichtbruin in de hapjespan, voeg indien nodig extra kokosolie toe.
  8. Voeg de quinoa, ui en wortel toe aan de hapjespan.
  9. Voeg 100 gram spinazie en een flinke hand rozijnen toe, bak zo’n 2 minuten.
  10. Serveer de overige 100 gram spinazie verdeeld over 2 borden, schep de quinoa op de verse spinazie.

Eet smakelijk!


Spinazie over? Maak een groene smoothie!