Noedelsoep

Noedelsoep
Noedelsoep

NOEDELSOEP

Ingrediënten (4 personen)
– 1 stuk kipfilet
– 1 bakje kastanjechampignons
– 1 kleine struik paksoi
– 2 bosuitjes
– 1 duimpje verse gember
– 2 tenen knoflook
– 1 eetlepel sojasaus (of vissaus)
– 2 blokjes kippenbouillon (bijv. ekoplaza eigen merk)
– 2 bosjes bruine rijstnoedels (natuurwinkel)
– 1 eetlepel kokosolie
– peper en Keltisch zeezout


Bereiden:

  1. Snijd 1 kipfilet in kleine stukjes en 1 bakje kastanjechampignons in dunne plakjes.
  2. Verwarm 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur in een soeppan en bak de kipfilet gaar. Als de kip bijna gaar is voeg je de kastanjechampignons toe.
  3. Kook 750 ml water in een waterkoker, voeg toe aan de soeppan samen met 2 verbrokkelde kippenbouillonblokjes. Verwarm tegen de kook aan.
  4. Snijd een duimpje gember in twee stukken, voeg toe aan de soeppan zodat de gember in de soep kan trekken. Pers 2 teentjes knoflook en voeg ook toe aan de soeppan.
  5. Laat de soep 15 min zachtjes trekken.
  6. Kook ondertussen twee bosjes bruine rijstnoedels volgens aanwijzing op de verpakking.
  7. Was het struikje paksoi en snijd in kleine stukjes. Houd de stukjes steel en blad gescheiden.
  8. Was 2 bosuitjes en snijd in kleine stukjes. Haal de stukken gember uit de soep.
  9. Breng de soep op smaak met 1 eetlepel sojasaus, peper en zout. Voeg de bosui en steeltjes paksoi toe.
  10. Breng de soep nog even aan de kook tot de paksoi steeltjes gaar zijn. Voeg als laatste de noedels en het fijngesneden paksoi blad toe.

Eet smakelijk!


Gember over?
Trek hier gemberthee van of maak een verse juice.

Rijstnoedels met paksoi en paprika

Rijstnoedels met paksoi en paprika
Rijstnoedels met paksoi en paprika

RIJSTNOEDELS MET PAKSOI EN PAPRIKA

Ingrediënten (2 personen)
– 175 gram bruine rijstnoedels
– 1/2 struik paksoi
– 1 rode paprika
– 125 ml kokosmelk
– 1 theelepel kokosolie
– 50 gram ongezouten cashewnoten
– peper en keltisch zeezout


Bereiden:

  1. Was de 1/2 paksoi en 1 paprika, snijd vervolgens in stukken.
  2. Verhit een pan met ruim water en kook de noedels volgens aanwijzing op de verpakking.
  3. Wok de gesneden paksoi en paprika een paar minuten in een pan met een theelepel kokosolie.
  4. Voeg 125 ml kokosmelk en de gekookte noedels toe aan de groente. Verwarm tot de kokosmelk warm is.
  5. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout. Bestrooi met 50 gram cashewnoten.

Eet smakelijk!


Liever niet vegetarisch?
Snijd een kipfilet in stukken en bak gaar. Voeg toe bij stap 4.

Paksoi over?
Maak morgen een wokschotel met paksoi.

Kokosmelk over?
Maak een hartige taart met het restant kokosmelk.

Volkoren bruine rijstnoedels?
Deze koop je bij de natuurwinkel. In 1 verpakking zitten 3 porties, neem 1 portie per persoon.