geitenkaas

Feel good quiche

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Saus/dressing, Suikervrij , , , , , , , , 0 reacties
Feel good quiche
Feel good quiche

FEEL GOOD QUICHE

Ingrediënten (2 personen)
– 1 kleine broccoli
– 1/2 bakje champignons
– 1 gele paprika (optioneel, geeft een frisse smaak)
– 4 plakjes roomboter bladerdeeg
– 125 ml kokosmelk
– 3 eieren
– 1/2 stuk gerookte kip (liefst biologisch en zonder suiker, bijv. van Ekoplaza)
– 100 gram verse (geiten)kaas
– 1/2 theelepel kerrie
– 1/2 theelepel kurkuma
– Peper en (Keltisch) zeezout

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat ondertussen 4 plakjes roomboter bladerdeeg ontdooien.
  2. Snijd de broccoli in roosjes en kook of stoom deze beetgaar (hoe kleiner gesneden, hoe eerder gaar). Bewaar de stronk voor door een juice.
  3. Snijd een half bakje champignons in plakjes, een 1/2 stuk gerookte kip in stukjes en optioneel een paprika in stukjes.
  4. Pak een kom/schaal waar je 3 eieren in klutst, samen met 125 ml kokosmelk. Voeg de gesneden groente en kip toe.
  5. Voeg 1/2 theelepel kurkuma en 1/2 theelepel kerrie toe en naar smaak peper en zout, meng alles goed door elkaar.
  6. Pak een ovenschaal, vet deze in met wat kokosolie. Trek het bladerdeeg licht uit zodat de 4 plakjes in de schaal passen.
  7. Schenk het eiermengsel in de ovenschaal op het bladerdeeg en verdeel gelijkmatig.
  8. Bestrooi met 100 gram verse (geiten)kaas. Zet zo’n 45 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Voeg meer champignons of andere groente toe met wat extra kaas of noten (amandelen of walnoten bijvoorbeeld).

♥

Pompoenrisotto

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 1 reactie
Pompoenrisotto
Pompoenrisotto

POMPOENRISOTTO

Ingrediënten (4 personen)
– 1 pompoen (of 450 gram diepvries pompoen)
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 150 gram verse geitenkaas
– 4 eetlepels pijnboompitten
– handje verse basilicumblaadjes
– 300 gram risottorijst
– 1 kruidenbouillontablet (zonder gist, van de natuurwinkel)
– 1 eetlepel italiaanse kruiden
– 1 eetlepel kokosolie
– 1 eetlepel biologische roomboter
– 400 ml water

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui fijn. Maak 1 pompoen schoon, schil en snijd in blokjes.
  2. Wok de (diepvries) pompoen in een koekenpan, tot deze zacht is. (Hoe kleiner de blokjes, hoe eerder gaar) Blijf regelmatig even roeren.
  3. Smelt ondertussen 1 eetlepel kokosolie in een hapjespan op middelhoog vuur, voeg de gesnipperde ui toe en 1 teen geperste knoflook. Fruit zo’n 2 minuten.
  4. Voeg 300 gram risottorijst toe aan de hapjespan. Roer tot de korrels glazig zijn. Kook ondertussen 400 ml water in de waterkoker.
  5. Verkruimel 1 bouillontablet boven de risotto, voeg 400 ml heet water toe en 1 eetlepel italiaanse kruiden. Laat zachtjes koken zodat de risotto het vocht langzaam op kan nemen.
  6. De risotto is gaar als deze zacht is. Voeg dan de pompoen, 100 gram geitenkaas en 1 eetlepel roomboter toe aan de risotto.
  7. Rooster 4 eetlepels pijnboompitten kort in de koekenpan.
  8. Strooi 50 gram geitenkaas en de geroosterde pijnboompitten over de risotto, serveer met een paar basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Risotto over?
Dit gerecht is goed te bewaren in de koelkast, zodat je morgen niet hoeft te koken.
Houd de geitenkaas, pijnboompitten en basilicum dan wel vers en apart. Voeg de geitenkaas en pijnboompitten toe zodra je het gerecht gaat opwarmen (in een koekenpan), serveer met de verse basilicum.

♥

Linzenschotel met geitenkaas en chorizo

Mirjam Diner, Glutenvrij, Suikervrij , , , , , 0 reacties
Diner - linzensalade met geitenkaas en chorizo (Small)
Linzenschotel met geitenkaas en chorizo

LINZENSCHOTEL MET GEITENKAAS EN CHORIZO

Ingrediënten (2 personen)
– 1 glazen potje linzen (natuurwinkel)
– 1 paprika
– 1 kleine ui
– 3 eetlepels zwarte olijven (in stukjes)
– 2 eetlepels kappertjes
– 100 gram jonge bladsla
– 100 gram verse geitenkaas
– stuk chorizo (liefst van de natuurwinkel, met zo min mogelijk toevoegingen)
– 3 eetlepels olijfolie extra vierge
– 1 eetlepel witte wijnazijn
– 1/2 theelepel mosterd
– peper en keltisch zeezout
– 1 theelepel kokosolie

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  2. Was de paprika. Laat de linzen lekken in een vergiet en spoel ze even af.
  3. Snijd 1 paprika, 1 ui, het stuk chorizo en 100 gram geitenkaas in kleine stukjes.
  4. Bak de chorizo even kort in een koekenpan.
  5. Vet een ovenschaal in met een beetje kokosolie en verdeel de linzen, paprika, ui, geitenkaas, chorizo, 2 eetlepels kappertjes en 3 eetlepels zwarte olijven over de ovenschaal.  Zet zo’n 15 minuten in de oven.
  6. Maak ondertussen de dressing. Meng 3 eetlepels olijfolie extra vierge met 1 eetlepel witte wijnazijn en 1/2 theelepel mosterd. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout.
  7. Verdeel 100 gram sla over 2 borden. Schep de linzenschotel op de sla en besprenkel met de dressing.

Eet smakelijk!

Liever vegetarisch?
Deze linzenschotel is ook lekker zonder chorizo.

♥

Salade met rode druiven

Mirjam Glutenvrij, Lunch, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Salade met rode druiven
Salade met rode druiven

SALADE MET RODE DRUIVEN

Ingrediënten: (2 personen)

– 150 gram gemengde sla met rucola
– 1/2 komkommer
– 100 gram rode druiven
– 1 bosui
– 50 gram verse geitenkaas
– 4 eetlepels pijnboompitten
– 2 eetlepels olijfolie extra vierge
– 1 eetlepel rode wijnazijn
– 1/2 theelepel mosterd
– 1 theelepel honing (optioneel)

Bereiden:

  1. Was een 1/2 komkommer, 100 gram rode druiven, 150 gram sla en 1 bosui.
  2. Snijd de bosui, 50 gram geitenkaas en halve komkommer in kleine stukjes.
  3. Rooster 4 eetlepels pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud af en toe tot de pijnboompitten lichtbruin zijn.
  4. Vermeng de bosui, komkommer en rode druiven met 150 gram veldsla in een grote kom en hussel tot een gemengde salade.
  5. Schenk 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een klein schaaltje, voeg 1 eetlepel rode wijnazijn en 1/2 theelepel mosterd toe. (optioneel 1 theelepel honing)
  6. Schep de dressing door de salade en verdeel de salade over 2 borden. Bestrooi met 2 eetlepels pijnboompitten per bord.

Eet smakelijk!

Tip!
Ook lekker met walnoten in plaats van pijnboompitten.

♥

Basissalade

Mirjam Glutenvrij, Lunch, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , 0 reacties
Basissalade
Basissalade

BASISSALADE

Ingrediënten: (2 personen)

– 150 gram gemengde sla
– 1 avocado
– 10 cherrytomaten
– 1/4 komkommer
– 4 eetlepels pompoenpitten
– 50 gram verse geitenkaas
– 2 eetlepels olijfolie extra vierge
– 1/2 theelepel mosterd
– 1 eetlepel azijn (balsamico of witte wijnazijn)
– keltisch zeezout

Bereiden:

  1. Was 150 gram sla, 10 cherrytomaten en 1/4 komkommer.
  2. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd 10 cherrytomaten in kwarten en snijd 1/4 komkommer in stukjes.
  3. Meng 150 gram gemengde sla met de avocado, komkommer en cherrytomaten.
  4. Doe 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een schaaltje en meng met 1/2 theelepel mosterd en 1 eetlepel azijn. Voeg naar smaak keltisch zeezout toe.
  5. Meng de dressing met de salade en verdeel over 2 borden. Besprenkel elk bord met 2 eetlepels pompoenpitten.

Eet smakelijk!

Dit is een basissalade, je kan uiteraard volop variëren met deze ingrediënten.

– Voeg andere groente toe zoals bleekselderij of paprika.
– Vervang de gemengde sla door verse spinazie of andijvie.
– Vervang de geitenkaas door een andere kaassoort of eieren.
– Voeg walnoten toe met een theelepel honing door de dressing.

Heb je een goede tip? Laat het hieronder weten.

♥