zoete aardappel

Zoete aardappel frieten

Mirjam 45 - 60 minuten, Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch , , 0 reacties
Diner - Zoete aardappel frieten (Small)
Zoete aardappel frieten

ZOETE AARDAPPEL FRIETEN

Ingrediënten (2 personen)
– 1 grote zoete aardappel
– 1 eetlepel olijfolie of gesmolten kokosolie
– keltisch zeezout
– paprikapoeder
– sesamzaad (optioneel)

Bereiden:

  1. Verwarm de over voor op 200ºC.
  2. Was de zoete aardappel en snijd in langwerpige repen. (zoals frieten)
  3. Leg een stuk bakpapier op een ovenplaat. Verdeel de frieten over het bakpapier.
  4. Besprenkel met 1 eetlepel (olijf- of kokos-) olie. Hussel de frieten goed door de olie zodat alle kanten licht vochtig zijn, indien nodig kan je iets meer olie toevoegen.
  5. Besprenkel de frieten met keltisch zeezout en paprikapoeder. (optioneel wat sesamzaad)
  6. Zet 45 minuten in de oven. Keer na 25 min. de frieten even om.
  7. Houd de frieten af en toe in de gaten, ze zijn gaar als ze lichtbruin gekleurd zijn. Lekker met wat (zelfgemaakte) mayonaise.
  8. Serveer bijvoorbeeld met gewokte/gekookte groente.

Eet smakelijk!

Groente ideeën bij de frieten:
– gekookte sperziebonen met een tomaatje
– witlof met spekjes en (geiten)kaas
– oosterse groente met wat sojasaus

Heb jij een goed idee? Laat het hieronder weten.

♥

Maaltijdsoep met boerenkool

Mirjam Diner, Glutenvrij, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , 0 reacties
Maaltijdsoep met boerenkool
Maaltijdsoep met boerenkool

MAALTIJDSOEP MET BOERENKOOL

Ingrediënten (2 personen)
– 2 normale zoete aardappels (of 1 grote)
– 4 (roma)tomaten
– 3 flinke handen boerenkool
– 1 ui
– 1 groentebouillonblokje (van de natuurwinkel met zo min mogelijk toevoegingen)
– 2 tenen knoflook
– 1 eetlepel gemengde notenpasta (natuurwinkel of luxe groenteboer)
– 1 tl komijnpoeder
– 1/2 tl chilipoeder
– keltisch zeezout
– peper
– 500 ml water
– 1 eetlepel kokosolie

Optioneel:
– extra groente naar smaak, bijvoorbeeld 1 wortel in schijfjes gesneden. (toevoegen bij stap 5)

Bereiden:

  1. Snijd 1 ui fijn. Schil 1 of 2 zoete aardappelen en snijd in blokjes. Laat in een (soep)pan 1 eetlepel kokosolie smelten.
  2. Fruit de ui. Voeg de blokjes zoete aardappel toe.
  3. Voeg 1 tl komijnpoeder, 1/2 tl chilipoeder en 2 fijngesneden tenen knoflook toe.
  4. Bak dit geheel zo’n 3 minuten op middelhoog vuur. Ontvel ondertussen 4 tomaten.
    (kruisje snijden in onderkant, een paar seconden laten wellen in heet water tot het velletje open staat, afspoelen met koud water)
  5. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg toe aan de pan, samen met 500 ml water en 1 bouillonblokje (in stukjes).
  6. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook en laat 20 min zachtjes koken.
  7. Voeg 3 flinke handen boerenkool toe en 1 eetlepel gemengde notenpasta. Laat nog een paar minuten koken tot de boerenkool zacht is. Breng op smaak met peper en keltisch zeezout.

Eet smakelijk!

Gemengde notenpasta over?
Lucky you! Dit is heerlijk op een rijstwafel, op speltbrood, als dip of door een zelfgemaakte chocolade snack.

Boerenkool over?
Maak een smoothie of een salade als lunch.

♥

Zoete aardappelstamppot

Mirjam Diner, Glutenvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Diner - zoete aardappel stamppot (Small)
Zoete aardappelstamppot

ZOETE AARDAPPELSTAMPPOT

Ingrediënten (2 personen)
– 2 zoete aardappels
– 1 rijpe mango (of 125 gram diepvries mango)
– 150 gram fetakaas (geitenkaas kan ook)
– 50 gram zongedroogde tomaten (lees de verpakking, hier kan veel aan toegevoegd zijn.) Je kan ook zongedroogde tomaten kopen zonder olie.
– flinke hand rucola
– 4 eetlepels pijnboompitten
– cayennepeper
– keltisch zeezout

Bereiden:

  1. Zet een pan ruim water op. Schil 2 zoete aardappels en snijd in grove stukken. Als je 125 gram diepvriesmango gebruikt laat je deze vast ontdooien.
  2. Breng de aardappelen met een beetje keltisch zeezout aan de kook. Laat ongeveer 15-20 minuten koken totdat de aardappelen makkelijk met een vork te pletten zijn.
  3. Snijd indien nodig de mango in kleine stukjes. Snijd 150 gram fetakaas in blokjes en dep 50 gram zongedroogde tomaten droog met een keukenpapiertje (zonnebloemolie is niet gezond, dus hoe minder zonnebloemolie hoe beter).
  4. Snijd de zongedroogde tomaten in kleinere stukjes. Stamp de zoete aardappelen tot een stamppot.
  5. Verhit een koekenpan en rooster 4 eetlepels pijnboompitten tot ze lichtbruin zijn.
  6. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe met een flinke hand rucola en vermeng met de aardappel. Voeg naar smaak cayennepeper en keltisch zeezout toe.

Eet smakelijk!

Naar smaak kan je uiteraard van bepaalde ingrediënten meer of minder toevoegen.

♥