avocado

Salade avocado, tomaat, ei

Mirjam Glutenvrij, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties
Salade avocado, tomaat, ei
Salade avocado, tomaat, ei

SALADE AVOCADO, TOMAAT, EI

Ingrediënten: (2 personen)

– 150 gram gemengde sla
– 1 avocado
– 10 cherrytomaten
– 2 eieren
– 4 eetlepels zonnebloempitten
– 2 eetlepels olijfolie extra vierge
– 1/2 theelepel mosterd
– 1 eetlepel azijn (balsamico of witte wijnazijn)
– keltisch zeezout

Bereiden:

  1. Vul een kleine pan met ruim water en kook 2 eieren tot ze hardgekookt zijn.
  2. Was de sla en tomaten.
  3. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd 10 cherrytomaten in kwarten en snijd de eieren in stukjes.
  4. Meng 150 gram gemengde sla met de avocado, eieren en cherrytomaten.
  5. Doe 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een schaaltje en meng met 1/2 theelepel mosterd en 1 eetlepel azijn. Voeg naar smaak keltisch zeezout toe.
  6. Meng de dressing met de salade en verdeel over 2 borden. Besprenkel elk bord met 2 eetlepels zonnebloempitten.

Eet smakelijk!

Liever niet vegetarisch? Voeg wat uitgebakken biologische spekjes toe bij stap 4.

♥

Mangosalade

Mirjam Glutenvrij, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , 0 reacties

 

Mangosalade
Mangosalade

MANGOSALADE

Ingrediënten: (2 personen)

– 1 mango
– 1 avocado
– 1 gele paprika
– 1 bosui
– 150 gram veldsla
– basilicumblaadjes (naar smaak)
– 2 eetlepels amandelschaafsel
– 1/2 citroen
– olijfolie extra vierge
– kerriepoeder
– 1 gerookte biologische gerookte kipfilet (optioneel)

Bereiden:

  1. Snijd de gerookte kipfilet in stukjes (liever een vegetarische lunch?, begin dan bij stap 2).
  2. Snijd 1 mango, 1 gele paprika en 1 bosui in kleine stukjes. Halveer 1 avocado, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Vermeng alles met 150 gram veldsla in een grote kom en hussel tot een gemengde salade.
  4. Pers het sap uit een halve citroen en voeg eenzelfde hoeveelheid extra vierge olijfolie toe, met wat kerriepoeder (naar smaak).
  5. Schep de dressing door de salade en verdeel de salade over 2 borden.
  6. Maak af met een paar blaadjes basilicum en een eetlepel amandelschaafsel per bord.

Eet smakelijk!

 

1/2 citroen over?
– Maak er lauwwarm citroenwater van.
– Maak een verse groentejuice

Weinig tijd? Geen zin om een mango te snijden?
– Gebruik mango uit de diepvries, kant en klaar in stukjes. Laat van tevoren alvast ontdooien in een schaaltje.
– Deze salade kan je prima van tevoren bereiden om later mee te nemen, voeg dan pas als je gaat eten de dressing toe.

♥

Gevulde puntpaprika’s

Mirjam Glutenvrij, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch , , , , , , , , , 2 reacties

Lunch - gevulde puntpaprika (Small)GEVULDE PUNTPAPRIKA

Ingrediënten: (2 personen)

– 2 grote puntpaprika’s
– 250 gr cherrytomaten
– 2 avocado’s
– handje rucola (andere slasoort kan ook)
– 1 eetlepel mayonaise (zelfgemaakt of met zo min mogelijk toevoegingen)
– 1 eetlepel citroensap
– peper en zout
– biologische spekjes of bacon (optioneel)

Bereiden:

  1. Bak kort het spek of de bacon, laat afkoelen (liever een vegetarische lunch?, begin dan bij stap 2)
  2. Snijd 2 puntpaprika’s in de lengte door midden, verwijder de zaadlijsten
  3. Snijd 250 gram cherrytomaatjes in vieren
  4. Halveer 2 avocado’s, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes
  5. Snijd de helft van het handje rucola in kleinere stukjes
  6. Doe de bacon, cherrytomaatjes, avocado’s, gesneden rucola, eetlepel citroensap, eetlepel mayonaise en naar smaak peper en zout in een mengschaal, hussel goed door elkaar
  7. Verdeel het mengsel over de puntpaprika’s. Leg het restant rucola op het mengsel

Eet smakelijk!

♥