Lunch – Pagina 2 – FEEL GOOD FOOD

Smoothie spinazie, banaan, bosbessen

Mirjam Glutenvrij, Juice & Smoothies, Lunch, Ontbijt, Snacks, Suikervrij, Vegetarisch 28 januari 20153 februari 2015banaan, gezond, glutenvrij, melkvrij, spinazie 0 reacties

SMOOTHIE SPINAZIE, BANAAN, BOSBESSEN

Ingrediënten:

– 1 banaan
– flinke hand spinazie
– 50 gram (diepvries) bosbessen
– optioneel 1 eetlepel chiazaad

Doe de banaan (in grove stukken) en bosbessen in de blender
Voeg water toe tot het fruit onder water staat
Zet de blender aan tot het fruit een mooie massa is
Voeg een flinke hand spinazie toe (en de optionele eetlepel chiazaad)
Zet de blender weer aan tot je smoothie mooi egaal is

Voeg naar smaak extra water of extra groente/fruit toe. Het diepvriesfruit kan uiteraard ook vervangen worden voor vers fruit.

Enjoy!

♥

Stevige pompoensoep met gember

Mirjam Diner, Glutenvrij, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch 9 januari 201511 augustus 2017bleekselderij, diner, gember, gezond, glutenvrij, lunch, melkvrij, pompoen, suikervrij 0 reacties

STEVIGE POMPOENSOEP MET GEMBER

Ingrediënten (4 personen)
– 1 biologische pompoen
– 1 flinke ui
– 4 stegels bleekselderij
– 1 rode peper
– 2 cm verse gember
– 3 teentjes knoflook
– 750 ml water
– 1 eetlepel kokosolie

Bereiden:

Snipper 1 ui en snijd 4 stengels bleekselderij in boogjes.
Verhit 1 eetlepel kokosolie in een grote (soep)pan en fruit de ui en bleekselderij (5 min).
Was de pompoen en snijd daarna in vieren. Verwijder de zaden en draden. Snijd de pompoen met schil in kleine stukken.
Verwijder van 1 rode peper het groene kroontje, halveer de peper en verwijder de zaadlijsten, snijd vervolgens in stukjes.
Schil 2 cm gember en snijd in kleine stukjes.
Snijd 3 teentjes knoflook in kleine stukjes.
Voeg 750 ml water, de gesneden pompoen, gember, knoflook en rode peper toe aan de pan.
Breng aan de kook en laat op laag vuur 25 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

♥

Wil je dunnere soep? Voeg meer water toe.
Bleekselderij over? Maak een groentesapje!

Gevulde puntpaprika’s

Mirjam Glutenvrij, Lunch, Melkvrij, Suikervrij, Vegetarisch 5 januari 20153 februari 2015avocado, cherrytomaten, gezond, glutenvrij, lunch, melkvrij, puntpaprika, rucola, suikervrij, vegetarisch 2 reacties

GEVULDE PUNTPAPRIKA

Ingrediënten: (2 personen)

– 2 grote puntpaprika’s
– 250 gr cherrytomaten
– 2 avocado’s
– handje rucola (andere slasoort kan ook)
– 1 eetlepel mayonaise (zelfgemaakt of met zo min mogelijk toevoegingen)
– 1 eetlepel citroensap
– peper en zout
– biologische spekjes of bacon (optioneel)

Bereiden:

Bak kort het spek of de bacon, laat afkoelen (liever een vegetarische lunch?, begin dan bij stap 2)
Snijd 2 puntpaprika’s in de lengte door midden, verwijder de zaadlijsten
Snijd 250 gram cherrytomaatjes in vieren
Halveer 2 avocado’s, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes
Snijd de helft van het handje rucola in kleinere stukjes
Doe de bacon, cherrytomaatjes, avocado’s, gesneden rucola, eetlepel citroensap, eetlepel mayonaise en naar smaak peper en zout in een mengschaal, hussel goed door elkaar
Verdeel het mengsel over de puntpaprika’s. Leg het restant rucola op het mengsel

Eet smakelijk!

♥